东方甄选回应虾二氧化硫超标！二氧化硫是啥？对身体健康有害吗？ 食用隐患与防范策略

南美海白虾近期风波不断，多品牌产品被查出二氧化硫含量超标。那么，二氧化硫究竟为何物？摄入含二氧化硫的食品是否会危害人体健康？

二氧化硫，作为食品添加剂的一种，常以焦亚硫酸钾、焦亚硫酸钠、亚硫酸钠、亚硫酸氢钠、低亚硫酸钠等亚硫酸盐形式，或通过硫磺熏蒸方式应用于食品，以实现防腐、漂白、抗氧化等功能。我国食品安全国家标准GB 2760对此类添加剂的适用范围及最大用量有着明确的规定。

二氧化硫在食品中扮演多重角色： 1. 提升食品外观，使其色泽更为光鲜亮丽。这一工艺常见于蔬菜干、水果干、香辛料及米粉制品的制作中，但因设备与操作技术限制，二氧化硫超标问题时有发生。 2. 防止食品色素褪色或抑制褐变。如在蜜饯或酱腌菜中添加焦亚硫酸钾、焦亚硫酸钠等，能通过还原反应消耗食品内氧气，破坏或抑制氧化酶活性及发色因素。 3. 杀菌并抑制酶活性，延缓食品劣变。这一特性使其广泛应用于果蔬保鲜及果蔬加工品。 4. 调节面粉筋度。在饼干生产中加入焦亚硫酸钠，可降低面粉筋度，增强饼干酥脆度，兼具防腐与改善色泽、口感效果。

在遵循国家标准的情况下合理使用二氧化硫，不会对消费者健康构成威胁。然而，长期或过量摄入含二氧化硫食品可能导致中毒反应，表现为畏光、流泪、咳嗽、咽喉不适、头晕、头痛、乏力等症状，对神经系统、消化系统、免疫系统及生殖系统均可能产生毒性影响。